VALDECAÑADA 2021

Introducción

Valdecañada es una de las expresiones más auténticas de la Mencía según la visión de Raúl Pérez, uno de los enólogos más influyentes y admirados del panorama vitivinícola internacional. Procedente de un mosaico de pequeñas parcelas situadas en el entorno de Ponferrada, este vino refleja la esencia más pura del Bierzo, combinando tradición, sensibilidad y una profunda conexión con el viñedo. Un tinto de gran personalidad que muestra la capacidad de la Mencía para transmitir con precisión el carácter de su origen.

Elaboración

• Variedad: Mencia

• El vino nace de ocho parcelas diferenciadas de cepas viejas de Mencía plantadas sobre suelos de pizarra y esquisto, cultivadas bajo una filosofía de máximo respeto por el entorno.

• La vendimia se realiza manualmente y de forma temprana para preservar la frescura y la expresión aromática de la variedad. En bodega, los racimos enteros fermentan espontáneamente con levaduras autóctonas en tinas abiertas neutras. Tras la fermentación, el vino permanece seis meses en maceración postfermentativa, aportando profundidad y complejidad. Posteriormente, se cría durante aproximadamente un año en barricas francesas neutras de 225 litros y se embotella sin clarificar ni filtrar para conservar intacta toda su personalidad.

Cata y Maridaje

De color rojo rubí brillante, presenta una nariz elegante y compleja donde destacan aromas de cereza, frambuesa y mora silvestre, acompañados de notas florales, especiadas y minerales que evocan los suelos de pizarra del Bierzo. En boca se muestra fresco, preciso y lleno de energía, con taninos finos, excelente tensión y una marcada profundidad que desemboca en un final largo, vibrante y persistente.

Su versatilidad gastronómica permite acompañarlo con carnes blancas, cordero asado, embutidos ibéricos, aves de caza, arroces de montaña y quesos semicurados. También resulta especialmente atractivo para disfrutar por copa, apreciando la delicadeza y complejidad que ofrece en cada sorbo.

Recomendación de consumo

Servir a 16-18 °C. Emplear la copa adecuada IZAAK REICH Nº1 RED Puede evolucionar bien durante 8-10 años.

Valor diferencial

Valdecañada representa la filosofía más pura de Raúl Pérez: dejar que el viñedo hable por sí mismo. Elaborado a partir de un ensamblaje de parcelas históricas, con fermentación espontánea, racimo entero, largas maceraciones y mínima intervención enológica, este vino captura la esencia más refinada y transparente de la Mencía berciana. Una producción limitada que combina profundidad, frescura y elegancia, consolidándose como una referencia imprescindible para quienes buscan descubrir el lado más auténtico y emocionante del Bierzo.