LA PENITENCIA 2024

Introducción

La Penitencia 2024 representa una de las interpretaciones más delicadas y exclusivas de la Ribeira Sacra. Elaborado por Raúl Pérez en colaboración con Pedro Rodríguez, este vino nace de Finca Pombeiras, un pequeño viñedo que ofrece una expresión de la Mencía marcada por la finura, la frescura y la elegancia. Frente a la mayor concentración de El Pecado, La Penitencia apuesta por la sutileza, la precisión aromática y una textura sedosa que recuerda a la filosofía de los grandes tintos de Borgoña. Una referencia de producción necesariamente limitada que refleja el extraordinario potencial de los viñedos históricos gallegos.

Elaboración y Viñedo:

• Variedad: Mencía, Caíño y Merenzao

• Procede de una selección de uvas vendimiadas manualmente, con predominio de Mencía y pequeñas proporciones de Caíño y Merenzao. La fermentación se realiza con racimos enteros, conservando el 100 % del raspón, tras un pisado tradicional de la uva en tinas de roble de aproximadamente 1.500 litros. Posteriormente, el vino realiza una crianza cercana a los 12 meses en barricas de roble de 500 litros. El empleo de racimos enteros y una extracción contenida favorecen la complejidad aromática, la frescura y una estructura tánica especialmente delicada.

• Su origen se encuentra en Finca Pombeiras, una pequeña parcela situada en Amandi, sobre las pronunciadas laderas del río Sil. Las cepas, con edades superiores a los 70 años, crecen sobre suelos de pizarra que favorecen una expresión mineral muy definida. La singularidad de su orientación, las condiciones del microclima y los rendimientos reducidos permiten obtener uvas de gran intensidad aromática sin renunciar a la frescura. Un enclave donde la viticultura tradicional y el carácter del terreno determinan la personalidad del vino.

Cata y Maridaje

Presenta un atractivo color rojo rubí brillante y una expresión aromática refinada, dominada por frutos rojos frescos, flores, hierbas aromáticas y delicados matices especiados y minerales. En boca destaca por una textura fluida y sedosa, taninos finamente integrados, acidez vibrante y un final persistente de extraordinaria elegancia. Su perfil delicado resulta ideal para acompañar pichón, pato, aves de caza, ternera asada, setas silvestres y elaboraciones gastronómicas donde se busque armonía antes que potencia.

Recomendación de consumo

Su temperatura ideal de servicio se sitúa entre 15 y 16 °C, permitiendo que su delicadeza aromática se exprese sin que el alcohol gane protagonismo. Durante sus primeros años resulta aconsejable una aireación suave de aproximadamente 30 minutos. La añada 2024 presenta de envejecimiento de entre 8 a 10 años.

Valor diferencial

La Penitencia destaca por su procedencia de Finca Pombeiras, una de las parcelas singulares de Amandi, y por su vinificación íntegra con racimos enteros. Este método le confiere una personalidad diferenciada, caracterizada por la elegancia, la tensión y la precisión aromática. Su vínculo con Finca Pombeiras de Guímaro, elaborado a partir del mismo vino bajo una etiqueta diferente, añade un atractivo especial para los aficionados a los vinos de parcela y a las interpretaciones más refinadas de la Mencía.