SAN ROMÁN CARTAGO 2021

San Román Cartago 2019

Tipo: Tinto
País: España
Zona: Castilla y León
D.O.: Toro
Variedad: Tinta de Toro
Añada:
Grado: 14,5%
Elaborador: Mariano García
Bodega: San Román Bodegas y Viñedos

San Román Cartago 2019 es la joya de la corona de Bodegas San Román, un vino que nace de una parcela excepcional ubicada en El Pego (Zamora), dentro de la D.O. Toro. Las cepas de Tinta de Toro en pie franco, plantadas en un marco tradicional de 3×3 metros, crecen sobre suelos muy arenosos con una capa de arcilla a medio metro de profundidad, lo que proporciona un equilibrio natural entre frescura y estructura.

La producción es muy limitada, con rendimientos bajos de apenas 2.500 kg por hectárea, lo que garantiza una concentración extraordinaria en cada racimo. La vendimia del viñedo El Pozo se llevó a cabo el 19 de septiembre con una rigurosa selección manual en el viñedo. El mosto fermentó con levaduras autóctonas, y la maceración se extendió durante 15 días a temperaturas controladas de hasta 28 °C para maximizar la extracción sin perder elegancia.

Posteriormente, el vino envejeció durante 30 meses en barricas de roble francés, tanto nuevas como usadas, un proceso largo y cuidadoso que aporta complejidad, suaviza los taninos y permite que aflore la personalidad del terruño. En nariz se muestra profundo, con aromas de fruta negra madura, hierbas secas, minerales y notas especiadas. En boca es amplio, estructurado, con taninos pulidos y un final largo y sedoso.

San Román Cartago 2019 es un vino de guarda, pensado para evolucionar durante años en botella y para brindar grandes momentos en la mesa. Ideal con platos de caza, carnes rojas al horno o quesos curados.