PAZO DA SINSELA 2021

Introducción

Pazo da Sinsela 2021 es la interpretación más pura de una finca histórica situada en el corazón del Valle del Salnés, donde el Albariño encuentra una de sus expresiones más elegantes y longevas. Elaborado por Rodrigo Méndez en colaboración con Raúl Pérez, este vino nace de un viñedo excepcional que combina tradición, viticultura artesanal y una profunda conexión con el paisaje atlántico.

Lejos de buscar únicamente la intensidad aromática que caracteriza a muchos albariños jóvenes, Pazo da Sinsela apuesta por la profundidad, la textura y la capacidad de evolucionar con el paso de los años. Su limitada producción y el prestigio de sus elaboradores convierten cada botella en una oportunidad para descubrir uno de los grandes blancos de guarda de Rías Baixas.

Elaboración

• Variedad: Albariño

• Pazo da Sinsela procede de una finca histórica ubicada en el Valle del Salnés, una de las zonas más emblemáticas de Rías Baixas para el cultivo del Albariño. Las cepas, muchas de ellas de avanzada edad, se asientan sobre suelos de origen granítico, pobres y bien drenados, que obligan a la planta a profundizar sus raíces y favorecen una extraordinaria concentración y complejidad.

  La proximidad del océano Atlántico imprime una marcada influencia sobre el viñedo, aportando frescura, salinidad y una maduración lenta que permite conservar toda la tensión natural de la uva. El cultivo se realiza de forma tradicional, respetando el equilibrio del ecosistema y buscando que cada vendimia refleje fielmente la personalidad de la finca.

• La elaboración sigue la filosofía compartida por Rodrigo Méndez y Raúl Pérez: intervenir únicamente cuando es necesario para preservar la identidad del viñedo.La fermentación se desarrolla con levaduras autóctonas, permitiendo que el vino exprese de manera espontánea el carácter de la finca. Posteriormente realiza una crianza sobre sus lías finas, aportando volumen, complejidad y una textura cremosa que se integra perfectamente con la vibrante acidez propia del Albariño.

Cata y Maridaje

Pazo da Sinsela 2021 presenta un brillante color amarillo dorado con reflejos verdosos. En nariz ofrece una extraordinaria complejidad aromática donde conviven cítricos, fruta de hueso, manzana madura, flores blancas, hinojo y delicadas notas salinas y minerales que evocan la cercanía del Atlántico.En boca sorprende por su equilibrio entre amplitud y tensión. La textura resulta envolvente y la acidez aporta una frescura vibrante que prolonga el recorrido hasta un final largo, elegante y profundamente mineral.

Su perfil gastronómico lo convierte en un magnífico compañero para mariscos, ostras, pescados al horno, rodaballo, bogavante, cocina japonesa, arroces marineros, aves de corral y quesos de pasta blanda o de media curación.

Recomendación de consumo

Servir a 16-18 °C. Emplear la copa adecuada IZAAK REICH Nº1 RED Puede evolucionar bien durante 8-10 años.

Valor diferencial

Pazo da Sinsela demuestra que los grandes Albariños pueden ofrecer mucho más que frescura y expresión frutal. Es un vino concebido para evolucionar, donde la profundidad, la mineralidad y la influencia del viñedo adquieren un protagonismo absoluto.La combinación de una finca histórica, una producción muy limitada y el trabajo conjunto de Rodrigo Méndez y Raúl Pérez da lugar a una elaboración que se ha convertido en una de las grandes referencias de los blancos atlánticos españoles.